グリーンカレー作った

レモングラスとカー、バイマックルー、プリッキーヌ、カピを買ったので、グリーンカレーを作ってみることにしました。

少々材料が足らないんで、市販のグリーンペーストの買い置きを使いました。

なんか知らんけど、めっさ美味くできましたｗ

自分で言うのもなんやけど、人に食べさせても全く問題ない美味しさです。

材料書いておこう。

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にんにく・・・ひとかけら（大）〔みじん切り（できるだけ細かいほうが香りが出やすい）〕

サラダ油・・・大匙１（オリーブオイルでも可）

市販のグリーンカレーペースト・・・50㌘

ココナッツミルク（缶入り）・・・400ml

牛乳・・・100ml

砂糖・・・おおさじ3

ナンプラー・・・小さじ１

鶏ミンチ・・・200㌘（粘りは要らないので、そのままで可）

バイ・マックルー（こぶみかんの葉）・・・6枚

レモングラス・・・0.5本（半分にして葉側を使用）

なすび・・・２本〔皮を剥いて（ピーラーでOK。剥く前になすびは水に浸けておくと良い。皮を剥くと灰汁が回り、なすびの色が黒ずんでくるので水に浸けながら剥くと良い）縦に半分、更に横に半分、上の部分を2等分か3等分、下の部分を3等分か4等分に切る。水に浸けて灰汁を止め、水分を切っておく〕

ピーマン・・・2個〔種・ガクは取る一口大に切る〕

ミニトマト・・・4個〔ヘタを取り、4等分に切る。皮が気になるなら湯剥きしておく〕

【追いグリーンカレーペースト用材料】（少量の水を加えて材料は全てミキサーでペースト状にする）

レモングラス・・・0.5本（半分にして根側を使用）

カー・・・20㌘

にんにく・・・ひとかけら

玉ねぎ・・・1/4個

プリッキーヌ（青）・・・6本（赤だとグリーン色にならない。当たり前ｗ）

カピ・・・小さじ１

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《作り方》

1.鍋にサラダ油とにんにくのみじん切りを入れて、香りが出るまで炒める。（炒めるというより揚げる感じ。鍋を傾けて油を寄せて、油の中でにんにくを揚げる。基本ヘラ等で触らない。焦がさないこと！焦げたらやり直しｗ）

2.香りが出たら、追いグリーンカレーペーストを入れて濃度がある程度つくまで炒める。

3.市販のグリーンカレーペーストを入れ炒める。

4.ココナッツミルクを200ml入れて混ぜる。（混ざりにくいので100mlずつ混ぜても良い）

5.混ざったら残りのココナッツミルクと牛乳を入れて混ぜ、沸騰させる。

6.砂糖とナンプラーを入れ混ぜる

7.鶏ミンチとバイ・マックルー、レモングラス（葉側）を入れ、鶏ミンチに火が通るまで煮る。

8.水1/2カップと、なすびを入れ15分煮る。

9.味見をする。足らなければ砂糖とナンプラーで調整する。

10.ミニトマトとピーマンを入れて温まれば、皿に盛り付けて完成。

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パクチーを入れるなら、根の部分は追いグリーンカレーペーストの材料に、茎はバイ・マックルーと共に鍋に、葉はミニトマトとピーマンを入れてから入れるか、盛り付けるときに飾る。

バジルを入れるなら、ミニトマトとピーマンを入れてから鍋へ。

青とうがらしを入れるなら、ヘタと種を取ってミニトマトと共に鍋へ。

もっと緑色が欲しければ、ほうれん草などの緑の野菜を追いグリーンカレーペーストに加える。

※最後にひとこと。当然ですが、煮込んだり炒めたりしているとき、鍋肌にペーストがつきます。これを放っておくと焦げて風味を損ないます。耐熱ゴムベラ等で定期的に取り、鍋に返すようにするのが良いです。もし焦げてしまった場合は、布巾で丁寧に取り除きましょう。

以上～♪